مواد لازم:
۶۰۰گرم بلغور گندم
۶۰۰ گرم گوشت گوساله یا گوشت گوسفند
۳ پارچ پر آب
نمک ۱ قاشق غذا خوری سر خالی
پیاز ۲ عدد متوسط
شکر و دارچین مخلوط شده برای تزیین به مقدار لازم
روغن برای تزیین به مقدار لازم

طرز تهیه:ابتدا بلغور را از شب قبل تمیز پاک کرده،میشویم وآنرا خیس میکنیم،سپس قبل از درست کردن حلیم ،گوشت را شسته و با مقداری آب و دو عدد پیاز درسته آنرا می‌گذاریم تا بپزد(میتوانید گوشت رایک ساعت و نیم قبل داخل زودپز بپزید)سپس آب گوشت را جدا کرده وگوشت را ریش ریش میکنیم ،بعد ۳ پارچ آب را در قابلمه ی بزرگی می‌ریزیم (قابلمه باید به اندازه ای باشد که آب تا وسط قابلمه بیاید)سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده تا به جوش آید وقتی آب جوشید بلغور را درون آب می ریزیم وقتی شروع به قل زدن کرد زیر آنرا به اندازه ای کم میکنیم که حلیم از قل زدن نیفتد،کم کم آب به خرد بلغور میرود و بلغور دو برابر میشود از این به بعد هر لحظه ممکن است حلیم سر برود پس در قابلمه را نیم بار بگذارید و مرتب به حلیم سر بزنید،وقتی بلغور به خوبی پخت آب گوشت و نمک را به آن اضافه کنید و یک ساعت آخر ۳ تا ۴ ملاقه از مواد حلیم را روی گوشتی که ریش ریش کرده ایم می‌ریزیم و با گوشت کوب آنرا خوب میکوبیم تا به خرد یکدیگر بروند،بعد گوشت را روی حلیم می‌ریزیم بدون اینکه آنرا هم بزنیم حلیم را با حرارت کم به مدت نیم ساعت تا۴۵ دقیقه دم میکنیم،بعد از این مدت با کفگیر چوبی به صورت مایل و اوریب حلیم را به دفعات مکرر و تند تند هم میزنیم(این کار باعث میشود حلیم ما کشدار بشود وقوام بیاید)حدود ۱۵تا ۲۰ دقیقه اینکار را ادامه دهید و حلیم را در ظرف مورد نظر ریخته و با روغن و مخلوط شکر و دارچین آنرا تزیین کنید.
*نکته (از همان اول اصلا حلیم را هم نزنید چون همزدن حلیم باعث ته گرفتن آن میشود ومجبور میشویید تا آخر کار مدام آنرا هم بزنید تا ته نگیرد)
*نکته(اگر خواستید حلیم را برای افطار درست کنید از ۳ تا ۴ساعت قبل آنرا بار بگذارید،البته بستگی به نوع ریزی و درشتی بلغور شما دارد)
اگر دقیقا به نکات گفته شده دقت کنید حلیم خوبی خواهید داشت.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید،التماس دعا.